不同口感不同颜色

[10-18 20:43:25]   来源：http://www.wenxue9.com  保健常识   阅读：8243次

概要：近期，“谷物养生”风潮正盛，本刊特推出“谷物养生”专栏，与读者一起，走进“谷物养生”的营养世界、一起来解读“谷物养生”之道及了解一下我们常见的谷物究竟有着怎样的营养功效。玉米分为不同颜色的玉米，它们的保健功效也会随着颜色的不同而略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。口感不同的玉米，营养价值也不一样。其中甜玉米甜、鲜、脆、嫩的特色，深受各阶层消费者青睐。如“台湾华珍甜玉米”就可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。这种玉米还富含钙成分，其中每100克玉米含钙300毫克，据权威部门发布的数据，100克玉米的钙含量=300克牛奶的钙含量。糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适

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　　近期，“谷物养生”风潮正盛，本刊特推出“谷物养生”专栏，与读者一起，走进“谷物养生”的营养世界、一起来解读“谷物养生”之道及了解一下我们常见的谷物究竟有着怎样的营养功效。

　　玉米分为不同颜色的玉米，它们的保健功效也会随着颜色的不同而略有不同，这主要是因为它们含有的色素品种不一样。与白色玉米相比，紫玉米中多了花青素，因而具有抗氧化、防衰老的功效。黄色玉米含有胡萝卜素和玉米黄素，对于维持视力健康有好处。

　　口感不同的玉米，营养价值也不一样。其中甜玉米甜、鲜、脆、嫩的特色，深受各阶层消费者青睐。如“台湾华珍甜玉米”就可以像水果一样生吃。这种甜玉米的蛋白质、脂肪及维生素含量比普通玉米高1-2倍，硒的含量则高8-10倍，其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。这种玉米还富含钙成分，其中每100克玉米含钙300毫克，据权威部门发布的数据，100克玉米的钙含量=300克牛奶的钙含量。

　　糯玉米的蛋白质含量较高，富含维生素A、维生素B1等，其中支链淀粉含量非常高，不适合糖尿病人食用。而老玉米中粗纤维含量较高，可溶性糖含量低，对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

　　怎样吃玉米最有营养呢?首先要吃鲜，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分比老熟玉米高很多。烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物赖氨酸，对癌症等疾病具有一定疗效。

　　不少人在煮玉米的时候，喜欢把玉米须、玉米叶弄得干干净净，其实很可惜。玉米须能利胆、利尿、降血糖，玉米梗芯还能止汗。啃玉米时把白色的胚芽部分吃干净最好。玉米胚芽可是玉米的精华，它对保护心脑血管，抗老化都非常好。另外，玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用，还是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃、提高营养价值的方法。

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