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概要：海峡之声网上海站1月15日电 “儿童营养健康要从均衡饮食开始！”昨天晚上，在第94期新民科学咖啡馆里，受众们的这一“理念”随着新华医院临床营养科主任汤庆娅和上海儿童医学中心营养科副主任洪莉的专业演讲而变得格外“坚定”。“怎么样可以给孩子一个健康的饮食？” 洪莉表示，“首先是要食物多样，荤蔬搭配，减少烹饪油的数量，清淡少盐。”“在饮食习惯上还是要注意食不过量，天天运动，保持一个健康的体重。”针对三餐的合理分配问题，洪莉说，“一般来说，早中晚的三餐，能量摄入的比例是3：4：3。所以很多不吃早餐的话，在我们的营养上是非常的不合适的。零食不是说不能吃，主要是要适当的吃。另外要多喝水，而且是喝白开水，尽量不要喝含糖份高的饮料。另外烹饪上要吃新鲜卫生的食品，街边小摊上的食品是一定不能去吃的。”“不同的年龄阶段一些膳食摄入的指南，主要是包括了六大营养素，碳水化合物，矿物质水，脂肪，维生素和水。碳水化合物
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海峡之声网上海站1月15日电 “儿童营养健康要从均衡饮食开始！”昨天晚上，在第94期新民科学咖啡馆里，受众们的这一“理念”随着新华医院临床营养科主任汤庆娅和上海儿童医学中心营养科副主任洪莉的专业演讲而变得格外“坚定”。
“怎么样可以给孩子一个健康的饮食？” 洪莉表示，“首先是要食物多样，荤蔬搭配，减少烹饪油的数量，清淡少盐。”
“在饮食习惯上还是要注意食不过量，天天运动，保持一个健康的体重。”针对三餐的合理分配问题，洪莉说，“一般来说，早中晚的三餐，能量摄入的比例是3：4：3。所以很多不吃早餐的话，在我们的营养上是非常的不合适的。零食不是说不能吃，主要是要适当的吃。另外要多喝水，而且是喝白开水，尽量不要喝含糖份高的饮料。另外烹饪上要吃新鲜卫生的食品，街边小摊上的食品是一定不能去吃的。”
“不同的年龄阶段一些膳食摄入的指南，主要是包括了六大营养素，碳水化合物，矿物质水，脂肪，维生素和水。碳水化合物主要是谷类，它是最主要的热量的来源，一般我们是建议每日总热量的50%到60%。蛋白质可以调节各种生理技能，调整免疫能力，一般的占每日总热量的15%到20%，从鸡蛋，肉类豆类，奶制品中都可以得到，这些都是比较优质的蛋白质。另外我们要有规律地摄入蔬菜水果和粗粮，每天都需要吃新鲜的水果和蔬菜，这样可以补充新鲜的维生素。”
“另外就是矿物质，还有一些微量元素。包括一些铁啊，锌啊，是构成人体细胞的重要的能量，包括牙齿，骨骼，神经等等，现在市场上也有很多钙的制品，其实提供钙的话，也是要考虑身体的吸收力，奶制品里面的钙是吸收的最好的，有条件可以多吃奶酪，现在贫血的孩子也是非常多的，可以从一些肉类动物的肝脏中获得，因为铁的含量是非常的丰富的。”
洪莉在演讲时表示，“培养良好的饮食习惯，一定是从小培养的。日本的主妇就是有很好的习惯，自己会事先写好，而不是什么都买，一旦吃下去，就很容易变成脂肪，还有肚子饿的时候，不写东西，食品放在看不到的地方，固定时间用餐，每餐至少吃20分钟，每口至少是吃20下，如果是吃的太快的话，无形中你就会觉得多了，如果是慢慢的吃，大脑会发出一个信号，我吃饱了，一般的话，半个小时是合适的，特别是对于孩子来说，他如果是说要吃东西，要了解把到底是饿了，还是嘴巴馋了，这样之就不会吃一些不合适的食品，总的说，要吃的健康，才可以吃的聪明。”
针对观众提问关于“吃夜宵的习惯好不好？”时，汤庆娅非常明确地表示：“吃夜宵的习惯肯定是不好的。如果是你的身高、体重和你是正常的标准范围内，建议你不要吃，吃了以后马上就入睡，吸收进去的能量是没有地方去的，然后就转变为脂肪储存起来，因为脂肪超过了你的能量以后，一般就储存了，一般我们建议就餐以后三个小时之内不要睡觉，如果是大家的工作压力大，有的时候要开夜车，适当的加一些黄色或者是绿色的点心，适量的是可以的，但是也是要三个小时之内吃的。”
汤庆娅根据自己做的一项关于“儿童肥胖干预”实验结果，提出了儿童饮食也要提倡“清蒸、水煮、凉伴”的烹饪原则和方法，并特别指出儿童一定要不吃或者少食“高糖高盐高热量高脂肪的食品，特别是油炸食品。”
“怎么样用低油或者是无油的方法来烹饪我们学生的午餐？”，汤庆娅表示，“有没有低油无油的烹饪方法，可以烧出色香味比较全的？因为油是比较开胃的，所以油很亮的话，食欲就有了，怎么样改变这种观点呢？这是非常的重要的一件事。在我们中国人中，和国外的相比，看上去似乎是比国外健康的多，蔬菜的供应也非常的丰富，我们中国人用油的习惯无法改变，包括我本人也是这样子的，在群体中，在单位中，可能很少能够有条件吃这个凉伴菜，因为从我们卫生的角度上，单位出来的，是不应该供应凉拌菜的，在家里的时候，可以尽量的做一些凉拌的菜，所以在我们的日常生活中的点点滴滴，都是和我们息息相关的。”
咖啡馆里，也有一位观众和大家分享了炒青菜不用油的方法。她说往锅里先放水，然后再放油，一烫就可以了，青菜都是绿色的。
两位专家对这一做法表示了认同。为了尽量少用热油“炒菜”，汤庆娅还提出了一个办法，她建议大家用烤箱。按照我们中国人的习惯，觉得蔬菜烤出来的不好吃。“那么我们能不能勾芡一下，味道就出来了，也不需要放油。包括我们医院的青菜也是进烤箱做的，而且色泽不会发黄。”
据介绍，中国营养学会很早就提出了膳食健康的宝塔，最下面的一层是一个最基本的营养摄入，谷物类的，再上面是水果类，然后是蛋白质鱼虾类，每天要摄入一定的盐，油是30克，对于成人的标准，每天都要进行6000步的运动，只有这样子的膳食，才是一个健康的膳食。
“对于儿童这是一个健康发育的基础，有一个好的营养，意味着更强的免疫系统，更少的得疾病的机会和更健康的未来，这是对于所有年龄的人来说都是如此的”。 “长期的饮食不均衡，会造成抵抗力下降，影响他们的注意力和学习能力。因此，为了儿童的健康成长，一定要健康的膳食、均衡的饮食”。
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