马悦凌的土豆，下一个“超级食物”？

[10-18 20:43:25]   来源：http://www.wenxue9.com  保健常识   阅读：8587次

概要：很难说是从何时开始，养生界开始流行“捧出一些能够防病治病的平常食物”。在牛蹄筋、红薯、绿豆之后，土豆的疗效也开始进入公众视野。然而，在本文作者看来，吹捧土豆的“健康教母”马悦凌跟其他养生大师一样，仅仅是把土豆的某些“特长”进行拔高夸张，再加上一些没有科学证据支持的民间传说，从而将土豆包装成具有治疗神效的“超级食物”。云无心我们处在一个养生大师辈出的时代，从刘太医(刘弘章)、林光常到张悟本，养生界可以用“城头变幻大王旗”来形容。在张悟本被打回原形、遭中医界“清理门户”之后，谁又将成养生界的旗帜呢?从活跃程度看来，成名更早、却一度被张悟本掩盖了光芒的“健康教母”马悦凌，很可能是下一位“养生偶像”。细看这些养生大师，除了“不吃药不用手术”就能够“治好”现代医学尚无有效疗法的疑难杂症之外，很重要的一点共性是捧出一些能够防病治病的平常食物。

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　　很难说是从何时开始，养生界开始流行“捧出一些能够防病治病的平常食物”。在牛蹄筋、红薯、绿豆之后，土豆的疗效也开始进入公众视野。然而，在本文作者看来，吹捧土豆的“健康教母”马悦凌跟其他养生大师一样，仅仅是把土豆的某些“特长”进行拔高夸张，再加上一些没有科学证据支持的民间传说，从而将土豆包装成具有治疗神效的“超级食物”。

　　云无心

　　我们处在一个养生大师辈出的时代，从刘太医(刘弘章)、林光常到张悟本，养生界可以用“城头变幻大王旗”来形容。在张悟本被打回原形、遭中医界“清理门户”之后，谁又将成养生界的旗帜呢?从活跃程度看来，成名更早、却一度被张悟本掩盖了光芒的“健康教母”马悦凌，很可能是下一位“养生偶像”。

　　细看这些养生大师，除了“不吃药不用手术”就能够“治好”现代医学尚无有效疗法的疑难杂症之外，很重要的一点共性是捧出一些能够防病治病的平常食物。刘太医的牛蹄筋、林光常的红薯、张悟本的绿豆茄子白萝卜……到了马教母，有生泥鳅、土豆、姜、牛肉之类。这里，我们列举土豆来说明平常饮食是如何“一夜成名”的。

　　作为主粮，土豆还不赖

　　在这位据称“自己摸索养生之道，多年不用药物”的“健康教母”马悦凌列出的土豆功效里，有“和中养胃、健脾利湿、 宽肠通便、降糖降脂、美容养颜”等。对于大多数人来说，又便宜又实惠，即使没有那些“神效”也没有什么坏处，“万一有效”可就赚发了。这种思路正是绿豆红薯们轻易获得认同的原因。土豆以及其他“药方”，忠实地秉承了这一思路。

　　实际上，马教母所列出的土豆的那些营养成分基本上还算靠谱。如果把土豆作为主粮，就像世界许多地区那样，取代饮食中的大米和面粉，在不考虑口味、只从营养成分的角度来说还真是一种不错的选择。实际上，土豆的淀粉在消化吸收率上不如大米白面。不过现代人的问题在于热量过多，因而好消化的淀粉已经变成了不利因素。土豆的蛋白质也的确比大米白面更接近人体需求。土豆中也确实含有相当多的维生素C、钾和几种B族维生素。综合来看，作为主粮的土豆确实比大米小麦要好一些。

　　作为蔬菜，土豆很一般

　　但是中国人其实基本上不把土豆作为主粮，而是作为蔬菜。如果与其他蔬菜相比，土豆就很一般了。人体需要的营养成分有很多，每一种食品都只能提供其中的一些。如果用田忌赛马的策略，每一种食物都能找出“很有营养”的地方来。

　　为了综合比较不同的食物，食品科学上有许多不同的指数来分别描述一种食物的各个方面。这里列举重要的几个：“营养数据评级(ND)”，指在摄取相同热量的前提下，提供了多少营养成分的评级;“饱足因子(FF)”，指在相同的热量下提供的饱足感的评级;“营养均衡指标(NB)”，指事物所提供的各种营养成分的完整程度。

　　这几个指标只跟满足营养需求有关，还有一个“炎症因子(IF)”，跟疾病有一定关系。因为人体的健康状况常常与炎症反应有关，食物成分对炎症的影响就成了现代食品营养研究中的重要领域。任何一种食物都是由很多种成分构成的，有的成分会引发炎症，有的成分会帮助抗炎。当有助发炎的成分占了上风，就可能不太利于健康;当帮助抗炎的成分占了上风，就有利健康。炎症因子评价体系就是据此设计的。它对食物中每一种成分引发炎症与抗炎能力进行加权计算，得出一个数值来描述这种食物对于人体炎症反应的影响。当IF是负值，表示这种食物有助发炎，负得越大越不利于健康;反之，正值结果就是有利健康的。我们日常吃的食物，IF值有正有负，合理的食谱应该使每天所吃的各种食物产生的总IF值大于50。

　　若要比较不同食物的优劣，需要比较多方面指标。食物在这些方面的得分还跟具体做法有关，就上面列举的这几个重要方面，土豆的成绩如下：ND在4左右(满分是5)，FF是2.5(满分是5)，100克土豆的IF值是-60左右，NB是在40-50。这个成绩跟大米面粉相比还算不错，不过跟其他蔬菜相比就可以归为“差生”了。比如白菜，ND为5，FF为4.5，100克白菜的IF值是+75，而NB在80以上。再比如青椒，ND为5，FF也是4.5，100克IF值超过+300，而NB也在80以上。即使是林光常推崇的红薯，NB得分也比土豆高，而100克红薯的IF值更在+150以上。

　　看大师如何“包装”

　　作为主食，土豆很好;作为蔬菜，土豆不算“好学生”，不过也有一些“特长”，作为多样化食谱的一部分也不错。吹捧土豆的马教母跟其他养生大师一样，是要把这些“特长”进行拔高夸张，再加上一些没有科学证据支持的民间传说，从而塑造出一个个“杰出学生”。下面是这种“包装”的几个例子：

　　土豆中有一定膳食纤维，而膳食纤维能够帮助通便，于是马教母拔高成“帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生”，却不提多数蔬菜都含有膳食纤维，土豆甚至并非很好的来源，而且每天吃上500克土豆也达不到推荐的膳食纤维摄入量。

　　马教母说“土豆的蛋白质质量高，并富含赖氨酸，可以让人获得身体所需的各种氨基酸”，这种话对于一般公众很有杀伤力，其实再“优质”的蛋白质，也需要足够的量才行。100克土豆含有的蛋白质不过两三克，成人每天需要几十克优质蛋白，如果依靠土豆的话，需要几斤才够。因为土豆不是蛋白质的良好来源，它是否“优质”意义也就不大。

　　马教母说“土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促进消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。”这些言之凿凿、充满科学术语的话也足以唬住多数公众。但是，既然要用“科学”来说话，那么就应该尊重科学的基本规范。在科学文献中，找不到这种说法的出处。不知道上述结论从何而来的。

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