食用味精有学问

[10-18 20:33:41]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8231次

概要：有酸味的菜肴，千万不要放味精。因为味精呈碱性，如酸性菜加入味精，在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。 那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸钠同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。 最后还要注意温度。味精的溶解度在85摄氏度。低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。

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有酸味的菜肴，千万不要放味精。因为味精呈碱性，如酸性菜加入味精，在化学上呈中和反应，即生成盐和水，并且还会使一盘好端端的菜肴走了味。

    那么碱性食物中是否可加呢？实践证明，味精在碱性食物中其谷氨酸钠同样也会失去鲜味。因此，味精宜放于不明显呈酸、碱性的食物中。放味精还要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，盐中的钠离子掩盖了酸钠，吃不出鲜味；如果太淡，味精鲜味“吊”不出来。

    最后还要注意温度。味精的溶解度在85摄氏度。低于这个温度，味精结构尚未分解，而高于这个温度也不宜放味精，否则无鲜味。

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