酸辣粉的做法 这味儿有种让人“说不出的感觉”

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8273次

概要：酸辣粉的做法 这味儿有种让人“说不出的感觉” 酸辣粉，酸辣粉的做法是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱,以下我们介绍酸辣粉的做法的生活小常识。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 虽然满大街都能看到酸辣粉的摊子，但要论做得好坏，一是煮粉的汤，二是粉的来历，三是调味。私下觉得，川北凉粉或者川北酸辣粉都是极好的名字。好吃的小吃，真的勾魂。像那口酸辣粉吃吧，已经除却巫山不是云，满桌大菜无颜色.下面是“水粉”的制作方法：原料:红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。做法:1．将明矾研成

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酸辣粉的做法 这味儿有种让人“说不出的感觉”

 

        酸辣粉，酸辣粉的做法是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱,以下我们介绍酸辣粉的做法的生活小常识。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
        虽然满大街都能看到酸辣粉的摊子，但要论做得好坏，一是煮粉的汤，二是粉的来历，三是调味。私下觉得，川北凉粉或者川北酸辣粉都是极好的名字。好吃的小吃，真的勾魂。像那口酸辣粉吃吧，已经除却巫山不是云，满桌大菜无颜色.
下面是“水粉”的制作方法：
原料:红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注:熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。

做法:
1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：
酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。

重庆酸辣粉：
成本： 每碗汤成本1角-2角，包括所有香辛料、骨头、调味料钱； 3角
菜名：四川酸辣粉
原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

注意事项：
1. 花生豆和黄豆需要事先炸酥。
2. 调料很多，每种调料的用量需要适当把握。

请问高手重庆酸辣粉的做法？
1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。

酸辣意大利面的做法
配料：
黄油 50克 洋葱 1 蒜泥 1 小红椒 2 番茄 450 克
高汤 200毫升 番茄 2汤匙 糖 1 tsp 盐和胡椒 450 克
意大利干面条 675克
准备：
1. 将黄油溶化，加入洋葱，蒜泥炒3-4分钟。
2. 加入请教，继续炒2分钟。
3. 在高汤中加入番茄，搅拌，煮10分钟。
4. 加入酱汁，放入搅拌器中。
5. 在酱汁中加入糖和番茄酱，加入盐和胡椒。温火加热。
6. 继续煮意大利粉，直到其变软。
7. 将意粉放入盘中，浇上酱汁

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