川菜菜谱大全,“瞬间”让你变成“超级”大厨师

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8911次

概要：制法：（一）面筋先用油炸至黄色捞起，放人冻水内浸软切件。（二）冬菇浸软去蒂，笋尖浸软切片，用沸水一滚取出，盛盘待用。（三）起红锅加油，先把葱姜爆鲜，即将面筋，冬菇，干笋片放人炒透，加味精文片刻，加献即可。拌黄鱼主料：鲜黄花鱼2条。调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至新生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。素拌菇丝原料：豆腐干111克，油豆腐50克，冬菇，木耳25克 麻油、酱油、盐、糖少量。制法：（一）豆腐十，油豆腐切成细丝。（二）将冬菇，木耳浸软，洗净切丝，碟肉滚熟切丝。（三）用上汤，酱油煮滚，然后把木耳用火煮透，至干水时加人蚝油上桌即可。鸡肝粥主料；雄鸡肝1具，粟米100克，葱白2茎，食盐、辣椒粉各适量。制作：将鸡肝洗净切细，与粟米同煮成粥，粥将熟时去药包，加人葱白、盐调和，再煮1、2佛即可。鲫鱼豆腐烫原料：鲫鱼4条、大葱1根、豆腐2块、姜1片、盐适量、清水6碗。制作：1、把鲫鱼除内赃，洗净用炒勺下油少许，两面煎香。2、葱洗净切碎备用。

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制法：（一）面筋先用油炸至黄色捞起，放人冻水内浸软切件。
（二）冬菇浸软去蒂，笋尖浸软切片，用沸水一滚取出，盛盘待用。
（三）起红锅加油，先把葱姜爆鲜，即将面筋，冬菇，干笋片放人炒透，加味精文片刻，加献即可。

拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至新生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

素拌菇丝
原料：豆腐干111克，油豆腐50克，冬菇，木耳25克 麻油、酱油、盐、糖少量。
制法：
（一）豆腐十，油豆腐切成细丝。
（二）将冬菇，木耳浸软，洗净切丝，碟肉滚熟切丝。
（三）用上汤，酱油煮滚，然后把木耳用火煮透，至干水时加人蚝油上桌即可。

鸡肝粥
主料；雄鸡肝1具，粟米100克，葱白2茎，食盐、辣椒粉各适量。
制作：将鸡肝洗净切细，与粟米同煮成粥，粥将熟时去药包，加人葱白、盐调和，再煮1、2佛即可。

鲫鱼豆腐烫
原料：鲫鱼4条、大葱1根、豆腐2块、姜1片、盐适量、清水6碗。
制作：
1、把鲫鱼除内赃，洗净用炒勺下油少许，两面煎香。
2、葱洗净切碎备用。
3、将豆腐、姜片和鲫鱼同放瓦堡内。倒人适量清水，大火烧滚，再改用中火炖20
分钟即成，下盐调味，食时再撒人葱花。

蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋书’匀人盘即成。

醋烹黄花鱼
主料：黄花鱼。
调料：花生油、葱姜末、醋、酱油、湿淀粉、料酒、精盐。
做法：将鱼冲洗干净，两面每隔2厘米剞大翻刀，用酒、精盐、酱油洒在鱼上，再涂上淀粉糊，锅内放人花生油．烧至七成熟时放鱼，炸至金黄色，拌出。砂锅内留底油，旺火烧热，放葱姜末稍炸，即烹入醋、料酒、酱油、颠翻即成。

水晶桃
原料：鲜桃500克、白糖 250克、山楂糕20克。
制作：
1．将桃洗净，用小刀沿着桃的弯形在中间切一刀，将桃核面朝下平摆在蒸笼上，上笼蒸烂取出，趁热剥去桃皮。
2、将桃肉切成桔瓣块，摆在碗内，放上白糖的一半蒸透后，取出晾凉放在冰箱内，勺内加清水、放白糖烧开后打去浮沫，放在小火上靠成糖汁。
3、冰好的桃倒扣在盘内，浇上糖汁，撤上楂糕了即成。

虾油菠菜
菠菜去除黄叶洗净，切3厘米长段，取炒勺放油、葱、姜下锅，油热后放人菠菜炒，待菠菜炒至深绿色时即放入盐、味精、虾油、翻炒几下，出锅时再加熟猪油。

樱桃肉
原料：生瘦猪肉200克，鸡蛋1个，干粉团50克，炸油。
调料：醋200克，白糖200克，番茄酱一匙，清水50克。
做法；
（1）肉切5分方丁，盛在碗内，打人鸡蛋，加粉团拌匀。
（2）座勺放炸油，油热将拌好的肉分散下勺，炸透捞出，勺内加水50克，加糖加醋，开锅用粉团勾芡，然后放人炸好的肉丁，颠翻均匀盛在盘内即成。

烧素四宝
用料：茭笋肉100克，干笋尖100克，冬菇50克，红萝卜切花数片，上汤半碗，盐、糖、酒、生抽、麻油、生油、豆粉各适量。
制法：
（一）将冬菇浸软去蒂，大的切开两件，茭笋削净切片，干笋片切片，用沸滚水滚两滚取出。
（二）烧红铝加油2匙，先将冬菇、菱笋、玉兰片炒透，再蘸酒兜匀加红萝卜花、上汤煮透，加味精，用豆粉水埋献即成。

麻辣鸡丝
原料：豆干100克、铁芽100克、笋干25克、小黄瓜1条、鲜菇5只、麻油半匙、胡椒粉1小撮、醋、生抽各少许。
制法：
（1）将笋干浸软切段，用手撕成丝，小黄瓜用盐擦透，洗净后去瓤切丝。
（2）用大汤碗把各料盛着和味料一同拌匀即成。

红烧冬瓜
原料：冬瓜500克，葱油40克，花生油25克，甜酱25克，酱油25克，白糖10克，精盐3克，味精2克，姜少量，水淀粉20克。
做法：冬瓜去皮，洗净，切3厘米长s厘十宽的块。
2、锅内加油烧热，下人葱、姜、甜酱，再投人冬瓜，酱油、白糖、味精、高汤，开后转微火烧，冬瓜块烂时勾荧，淋上葱油搅匀，盛盘即成。

清炒大虾仁
原料；活大虾、鸡蛋清、料酒、精盐、干淀粉、香油。
做法：将虾挤出虾仁，放人婉中加盐J鸟蛋清搅和，再加于淀粉拌匀，将虾仁放入温油锅内滑透倒出、锅上旺火，加适量料酒、精盐、川湿淀粉勾荧，倒人虾仁颠翻几下，加盐，淋油起锅盛人盘中。

果汁白菜心
原料：嫩白菜心500克，红柿子椒去蒂、籽后切成细丝，鲜桔子汁100克，白糖100克，精盐3克。
做法：将嫩白菜洗净切成丝,红柿子椒、籽后切成细丝,将白菜、红柿子椒放入碗内，再在碗中放入少量精盐腌15份钟，控出水,加如鲜桔子汁、白糖拌匀,放入冰箱冷藏室内静置1小时,即可食用。

素拌菇丝
原料：豆腐干111克，油豆腐50克,冬菇，木耳25克，嘛油、酱油、盐、糖少量。
制法：
（一）豆腐干，油豆腐切成细丝。
（二）将冬菇，木耳浸软，洗净门丝，服肉滚熟切丝。
（三）用上汤，酱油煮滚，然后把木耳煮透，至干水时加入蠔油桌即可。

青椒银芽
原料：绿豆300克，青椒150克，盐5克，味精2克，花生油40克。
做法：选粗壮绿豆芽洗净去籽切丝待用。
炒锅置火上，放油烧到七成热，下盐5克，将甜椒丝拨入炒熟，加味精撒锅装盒。

糖醋大虾
原料：大虾500克、蛋清1个、白糖75克、面粉5克、汤 100克、醋50克、盐少许、湿淀粉100克、料酒15克、生油100克、葱姜少许。
作法：将虾切成片，加盐、蛋清、水淀粉、面粉拌匀，勺内油浇热，将虾片下锅炸成金黄色捞出，用调味品放入碗内兑成汁。勺内留油50充，葱姜炝锅，倒入兑好的汁烧沸，将炸好的虾片放入勺内，颠翻几下即成。

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