清淡爽口酸萝卜老鸭汤的做法-老鸭汤营养价值

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8921次

概要： 酸萝卜老鸭汤的做法：原料：去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗（点击这里）、葱姜、花椒、红枣。做法：1、鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污；2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用；3、起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干；4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。温馨提示：1、鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时；2、酸萝卜有一定的咸度，注意掌握盐的用量。www.wenxue9.com 炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门：1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿；3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要；4、大火煮开之后，再次耐心撇净表面的浮沫，汤面彻底干净之后再转入砂锅；5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿，使得汤汁格外鲜美。www.wenxue9.com 老鸭汤

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酸萝卜老鸭汤的做法：

原料：

去皮老鸭一只、自家泡制的酸萝卜一碗（点击这里）、葱姜、花椒、红枣。

做法：

1、鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污；

2、用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用；

3、起油锅，爆香葱姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干；

4、下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；

5、烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；

6、把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。

温馨提示：

1、鸭肉很难炖烂，如果时间有限，可以转入高压锅压制半小时；

2、酸萝卜有一定的咸度，注意掌握盐的用量。

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炖鸭子不油不腥不膻的5个小窍门：

1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；

2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿；

3、流水冲洗浮沫对去除腥膻味也很重要；

4、大火煮开之后，再次耐心撇净表面的浮沫，汤面彻底干净之后再转入砂锅；

5、添加酸萝卜也能有效中和腥膻味儿，使得汤汁格外鲜美。

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老鸭汤的营养

　　大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。

        因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

 　   我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

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主料：鸭子半只（因为只有两个人喝，如果家里人多，就一整只吧），干茶树菇(用干茶树菇会比鲜茶树菇煲汤更香浓) 　　

配料：一把姜，盐

1、干茶树菇用温水泡一下，大约泡20分钟就可以了，因为一会煮汤的时候开可以慢慢煮软。泡软后要彻底地冲洗干净； 　　

2、把鸭子解构下，呵呵，就是鸭胸肉和鸭腿可以剔下来，另外炒菜用。因为煮汤的鸭子就不好吃了，所以这样会比较经济合理。我把解构下来的鸭肉做了一个草菇鸭肉，以后介绍啦； 　　

3、然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟； 　　

4、煮好的鸭子要放入温水里开始煲汤，把姜片和茶树菇也放入，用小火大约煲3小时以上会比较香。煲好后再加入盐调味。 　　

5、因为鸭子汤会比较肥，所以建议提前一天煲，自然晾凉后放入冰箱里让肥油凝固，撇去浮油再喝会更加鲜美。

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茶树菇老鸭汤，味道非常鲜美，营养价值非常高，口味浓香，鲜香四溢，茶树菇性甘温，益气开胃，有健脾止泻之功效，具有补肾滋阴，健脾胃。提高人体免疫力，增强人体防癌能力的功效，对肾虚，尿频，水肿，风湿有独特疗效。对降压，防衰，小儿低热，尿床有较理想的辅助治疗功能，明间称之为“神菇”。

常食可起到抗衰老，美容等作用。茶树菇又名茶薪菇，是集高蛋白低脂肪，低糖份保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

茶树菇营养丰富，蛋白质含量高达19.55%。所含蛋白质中有18种氨基酸，其中含量最高的是蛋氨酸占2.49%，其次为谷氨酸、天门冬氨酸、异亮氨酸、甘氨酸和丙氨酸。

总氨基酸含量为16.86%。人体必需的8种氨基酸含量齐全，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。中医认为，该菇性甘温、无毒，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。

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