美味节日餐健康过嘴瘾

[10-18 20:42:58]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8233次

概要：眼看热闹的春节又临近了，春节期间的永恒主题是美食和饕餮。无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，都难免堆积大量的动物性食品;无论串亲还是访友，都免不了接受热情的款待。酒足饭饱之后，还有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。但是，如果不注意节假期间的饮食和活动方式，说不好在节日之中会迎来许多不应发生的烦恼。这里就帮您支几招，把节日饮食生活过得既丰盛，又健康。健康节日餐应“三多一少”举家团聚恭贺新年，胃口自然特别好，但终日美食相伴的人们如果过年时再大吃大喝，特别容易造成肠胃失调，导致肥胖或诱发各种慢性病。因此，这年夜饭做得既要丰富，又要清淡;既要美观，又要健康;既要美味，又要营养。大吃大喝的前提就是“三多一少”。“三多”分别是：蔬菜多、粗粮多和品种多。现在的年夜饭中，最缺少的就是蔬菜，所以一定要增加蔬菜的比例，特别是注意增加绿叶菜、菌类和藻类。一般来说，菜肴以荤素各半为宜，应该至少有两种绿色或橙黄色蔬菜。蔬菜里最适合做年夜饭的是绿叶蔬菜、菌类蔬菜和藻类蔬菜。深绿色的叶菜是真正的营养多面手，把绿

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　　眼看热闹的春节又临近了，春节期间的永恒主题是美食和饕餮。无论是丰盛的家宴，还是餐馆酒楼的筵席，都难免堆积大量的动物性食品;无论串亲还是访友，都免不了接受热情的款待。酒足饭饱之后，还有甜点、零食和水果轮番上阵，让肠胃难得片刻休闲。但是，如果不注意节假期间的饮食和活动方式，说不好在节日之中会迎来许多不应发生的烦恼。这里就帮您支几招，把节日饮食生活过得既丰盛，又健康。

　　健康节日餐应“三多一少”

　　举家团聚恭贺新年，胃口自然特别好，但终日美食相伴的人们如果过年时再大吃大喝，特别容易造成肠胃失调，导致肥胖或诱发各种慢性病。因此，这年夜饭做得既要丰富，又要清淡;既要美观，又要健康;既要美味，又要营养。大吃大喝的前提就是“三多一少”。“三多”分别是：蔬菜多、粗粮多和品种多。现在的年夜饭中，最缺少的就是蔬菜，所以一定要增加蔬菜的比例，特别是注意增加绿叶菜、菌类和藻类。一般来说，菜肴以荤素各半为宜，应该至少有两种绿色或橙黄色蔬菜。

　　蔬菜里最适合做年夜饭的是绿叶蔬菜、菌类蔬菜和藻类蔬菜。深绿色的叶菜是真正的营养多面手，把绿叶蔬菜和肉类搭配在一个盘子里，营养更平衡。藻类作为凉拌菜和汤菜的原料，有助于消除油腻、平衡酸碱，有帮助缓解疲劳的功效。菌类保健价值高，适合搭配各种素食炒制成高档素菜，也适合配合肉类制成汤品炖品。

　　主食一定要吃，而且要增加粗粮和豆类的比例，用它们来制作花色主食。

　　品种多就是增加原料的品种，多用平日很少吃到的健康蔬菜和保健食材，比如一些不常见的蔬菜新品种、水果新品种、菌类新品种等。“一少”指的是少油少盐的烹调方式。更多地用蒸、煮、炖、白灼、凉拌代替煎、炸、炒，在降低热量的同时，也可减少烹调中产生的致癌物质。用清淡菜肴与浓味菜肴搭配，更能体现出节日饮食的美感，也能提高健康品质。

　　把杂粮豆类做成美食

　　说到春节的传统主食，总会想到煎炸面食、年糕、八宝饭、饺子和炒饭之类。它们或含大量脂肪，或质地粘糯甜腻。在满桌菜肴下肚之后，已经摄入了相当多的脂肪和盐分;如果主食也不清淡，则会给身体增加过重的负担，更不利于维持美好的身材。

　　何不在春节期间对主食进行一番改革，让平日难得一见的各种杂粮当上主角?

　　用血糯、紫米、大麦、燕麦、薏米、黑豆、红豆、芸豆等粗粮和豆类熬成多宝粥配菜食用，可以补充维生素B族、微量元素和纤维素，不仅能让胃肠感觉畅快，对控制体重也极有好处。

　　用精工细做的荞麦面条、杂豆面条、山药面条、玉米面条，加上精致的菜卤或者鲜美的肉汤，再加入碧绿的青菜和肉、蛋、海鲜，是美味而健康的节日早餐。

　　用蔬菜、豆制品、蛋类、鱼类、菇类、海鲜等低脂肪原料作为馅料，制成清爽可口的包子、饺子、菜饼、丸子等，既能增添餐桌上的花色，也是传统食品的小小改良。

　　尝试更清爽的节日饮料

　　节日期间酒精饮料和甜饮料都会是畅销货，然而这些饮料极不健康，营养价值低而能量过高，无论对老人还是孩子都无益处。今年的春节期间，不妨尝试一些不含糖的时尚健康饮料，如玫瑰花茶、菊花茶、桂花茶、金银花茶、白兰花茶、乌龙茶、白茶、苦丁茶等，不仅味道清香、清热解腻，餐后饮用还有利于控制体重、降低血脂。

　　如果喜爱甜味饮料，不妨自己制作鲜榨果汁或者豆浆。

　　假如一定要喝酒以增加节日气氛，建议选择红葡萄酒，每餐不超过1杯，让其中的多酚类物质发挥保护心血管的作用。

　　节日餐少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度，要注重亲情的团圆，重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。

　　此外，黄酒也是比较好的选择，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。

　　用心搭配健康零食

　　春节期间，家里往往会购买大量零食，深受小孩、大人喜爱。传统的节日零食无非是高糖高热量的食物，如糖果、巧克力、膨化食品、蛋糕、饼干之类。在正餐已经相当丰富之后，再摄入高热量的零食，难免会促进身体发胖，给消化系统增添沉重负担。

　　节日零食不妨选择低糖分、高纤维、营养平衡较好的一些食品。例如甜味的有鲜水果、杏干、无花果干、枣和橘饼等;喜欢嘴里面嚼东西的人，可以选择热量极低的香菇干、海苔片、铁蚕豆;芋头、红薯、荸荠、菱角等，也是天然而健康的零食选择。

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