怎么做全麦面包的做法- 全麦面包的做法大全

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食常识   阅读：8952次

概要：小诀窍:面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成;可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱。www.wenxue9.com 材料:高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g全麦面包做法:1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵;2.第一次发酵完成;3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟;4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形;5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟;6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平;7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵;8.发酵至8分满;9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟;(时间要根据自己的烤箱设定)。www.wenxue9.com 小诀窍:这是两个的量，要是做一个就减半就好了。材料:高粉200克，全麦面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，盐1小勺，温水1

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小诀窍:

面团第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成;可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到里面锅里，或者微波炉，或者烤箱。

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材料:

高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g

全麦面包做法:

1.混合所有材料，揉到扩展阶段，准备发酵;

2.第一次发酵完成;

3.轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧30分钟;

4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形;

5.从上到下卷起，接口朝下，再饧15分钟;

6.第二次整形，轻压排出空气，纵向擀平;

7.卷起放在土司模子里面，进行第二次发酵;

8.发酵至8分满;

9.烤箱预热200°，烤10分钟上色以后转为180°继续烤30分钟;(时间要根据自己的烤箱设定)。

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小诀窍:

这是两个的量，要是做一个就减半就好了。

材料:

高粉200克，全麦面粉100克，干酵母1小勺，糖4小勺，盐1小勺，温水180克，黄油15克

全麦面包做法:

1.酵母溶于温水,除玛琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将玛琪琳加入,慢慢揉进面团(我很懒，才揉了十分钟不到，就开始发酵了)

2.将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大即可(天气很热，我直接放阳台上了)(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)

3.发酵好的面团，取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟

4.松弛好的面团取出，给捏捏圆，放到烤盘上，用手轻轻压扁,然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可(我用的长帝烤箱25b，把温度调到40度，然后面团放烤箱中上层，下层放一杯水，关上烤箱门)

5.二次发酵完成(我的二次发酵似乎不是很成功，感觉没什么变化，但我也不管了)，面团取出，刷了一层全蛋液，洒了点芝麻。

6.烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右

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这个简易的全麦面包既简单又美味。

材料:

温水(45度)750毫升，干酵母15克，蜂蜜5汤匙，高筋面粉675克，黄油50克，化开，蜂蜜5汤匙，盐1汤匙，全麦面粉425克，黄油30克，化开

简易全麦面包做法:

1.用个大碗，混入温水，干酵母，5汤匙蜂蜜。加入高筋面粉一起搅拌。放30分钟或至发泡。

2.加入化开的黄油50克，剩余的蜂蜜和盐，再加入一般的全麦面粉。

3.将面团放在撒过面粉的表面上揉到有点黏性为止。这时候你可能会需要多加一些面粉。将面团放到抹过油的碗里，用一块毛巾该盖住，让它在温暖的地方发酵到2倍大。

4.将面团按扁后做成3条面包。放到抹过油的23厘米*12厘米的面包盘中发酵到面包顶超过盘子2-3厘米。

5.将面包在180度预热好的烤箱中烘25-30分钟，烘好后用剩下的黄油轻刷在面包上以防变硬。在烤架上冷却即可。

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材料:

高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

红薯全麦面包做法:

1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了)

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀;也可以不划，就这么裹着烤

6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步)

7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

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