概要： 儿童对各种营养素的需要和功用(2) 营养素儿童营养 .Zlk520 二、水的需要 水约占小儿体重的70-75%。主要功用： 1、构成组织的成分。 2、调节体温。 3、促进机体各系统新陈代谢反应。 4、维持体内正常体液的渗透压。 5、物质吸收、排泄，运输的携带体。 水主要来源于摄入的液体，食物中的水分及体内代谢产 生的水，主要通过肾排泄，其次为肺与皮肤蒸发、粪便排泄。 儿童由于肾脏浓缩功能差，活动大，散热多，故需要量大，如果每日摄取的水分少于60毫升／公斤，可发生脱水症状。每日水分需要量见表11-1。 儿童对各种营养素的需要和功用(3) 营养素儿童营养 .Imr652 三、营养素的需要 人体所需的主要营养素有7种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。水已在上面说过。 （一）蛋白质 蛋白质是构成身体细胞的成分，在人体的化学组成中，含量仅次于水，占人体体重的1/5。它的生理功能
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儿童对各种营养素的需要和功用(2)
营养素
儿童营养
二、水的需要
水约占小儿体重的70-75%。主要功用：
1、构成组织的成分。
2、调节体温。
3、促进机体各系统新陈代谢反应。
4、维持体内正常体液的渗透压。
5、物质吸收、排泄，运输的携带体。
水主要来源于摄入的液体，食物中的水分及体内代谢产
生的水，主要通过肾排泄，其次为肺与皮肤蒸发、粪便排泄。
儿童由于肾脏浓缩功能差，活动大，散热多，故需要量大，如果每日摄取的水分少于60毫升／公斤，可发生脱水症状。每日水分需要量见表11-1。
儿童对各种营养素的需要和功用(3)
营养素
儿童营养
三、营养素的需要
人体所需的主要营养素有7种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素、矿物质、水和纤维素。水已在上面说过。
（一）蛋白质
蛋白质是构成身体细胞的成分，在人体的化学组成中，含量仅次于水，占人体体重的1/5。它的生理功能，在于新生和修补机体组织。也是能量的重要来源。
婴幼儿正处在发育时期，对蛋白质的需要量较^大人为多。母乳中的蛋白易吸收消化，故母乳喂养，每公斤体重每日需要2. 0-2.5克；而牛奶喂养每日每公斤体重需3.5克；用其他代乳品喂养，每日每公斤体重需4.0克。其中动物性蛋白应占半数以上。奶，蛋、鱼、肉类食品所含蛋白质较多，质量也较好，豆类、花生、瓜籽里含量也不少，五谷杂粮也有。蛋白质是由多种氨基酸组成的。现已发现有20余种，而儿童在生长发育过程中有十种是“必需氨基酸”，即赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、精氨酸与组氨酸。
蛋白质的营养价值是看其氨基酸的种类和比例，如果在膳食中将两种或两种以上的食物合用，可增强蛋白质的互补作用，提高其营养价值。 生活小常识
如果婴幼儿食物内长期缺乏蛋白质，则使身长和体重增长缓慢、贫血、抵抗力降低、大脑发育迟缓。
混合食物蛋白质的互补作用及生理价值见表11-2。
表11-2混合食物蛋白质的互补作用及生理价值
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