脂肪也是重要的营养素

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概要：脂肪也是重要的营养素 脂肪营养素 .Bfb198 脂类是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物，是构大人体的重要组成部分，它包括中性脂肪和类脂两大类。中性脂肪又可分为脂(动物性脂肪)和油(植物性脂肪)。类脂的含量较少但种类繁多，如磷脂、鞘磷脂、类固醇、糖脂、脂蛋白等，与机体的许多生理功能密切有关。 脂肪是三大营养素之一，它有一系列重要的生理功能： www.wenxue9.com普及健康知识 (1)供应能量。1克脂肪在体内完全氧化可产生38千焦耳的能量，比碳水化合物和蛋白质所产生的能量多1倍以上。这是由于脂肪分子中含有较多氢和碳的缘故。 健康网 (2)协助脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K皆不溶于水而溶于脂肪，故食物中缺乏脂肪时常常会发生脂溶性维生素缺乏的各种症状。 www.wenxue9.com (3)有三种脂肪酸人体不能合成，需要从食物中摄取，故称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，因后两种脂肪酸皆可由亚油酸转变而来，故三者之中以亚油酸最为重要。必需脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，缺乏时会影响细

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脂肪也是重要的营养素

脂肪

营养素

脂类是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物，是构大人体的重要组成部分，它包括中性脂肪和类脂两大类。中性脂肪又可分为脂(动物性脂肪)和油(植物性脂肪)。类脂的含量较少但种类繁多，如磷脂、鞘磷脂、类固醇、糖脂、脂蛋白等，与机体的许多生理功能密切有关。 脂肪是三大营养素之一，它有一系列重要的生理功能： www.wenxue9.com普及健康知识

(1)供应能量。1克脂肪在体内完全氧化可产生38千焦耳的能量，比碳水化合物和蛋白质所产生的能量多1倍以上。这是由于脂肪分子中含有较多氢和碳的缘故。 健康网

(2)协助脂溶性维生素的吸收。维生素A、D、E、K皆不溶于水而溶于脂肪，故食物中缺乏脂肪时常常会发生脂溶性维生素缺乏的各种症状。 www.wenxue9.com

(3)有三种脂肪酸人体不能合成，需要从食物中摄取，故称为必需脂肪酸，它们是亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸，因后两种脂肪酸皆可由亚油酸转变而来，故三者之中以亚油酸最为重要。必需脂肪酸是构成细胞膜的重要成分，缺乏时会影响细胞膜的功能，从而出现湿疹样皮炎、皮肤角化不全、创伤愈合困难、对疾病的抵抗力降低、血小板易凝集、生长发育停滞等一系列症状。必需脂肪酸还能防止胆固醇沉积并且是合成具有广泛生理作用的前列腺素的重要原料。 健康饮食

(4)维持体温。脂肪不易传热，故能阻止热量散失，有助于维持体温、抵御寒冷，因此肥胖的人不怕冷而畏热。

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(5) 起缓冲作用。脂肪组织柔软，在器官周围像一层软垫，可保护和固定器官。臂部皮下脂肪可使人久坐而不觉劳累，足底的皮下脂肪使人站立、步行而不伤及筋骨。 脂肪也是重要的营养素(2)

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(6)脂肪可提高食物的感官性状，刺激食欲；脂肪在胃中停留的时间较长，故能增加饱腹感。 由于脂肪具有上述重要的生理功能，因此正常膳食中应含有适量的脂肪。对婴儿来说每天由脂肪所提供的能量应占全部能量的35％左右。但长期摄人高脂肪食物也有不少弊端，如会引起消化不良、食欲下降，久而久之容易影响心血管系统的功能。近年来的研究发现，必需脂肪酸在体内代谢时，其中不饱和的双键可发生过氧化反应，产生过氧化脂质，这是一种自由基，是导致人体衰老和癌症的危险因素之一。 健康养生

因此既要防止脂肪摄人不足，也要避免吃得太多。 植物油和动物油的区别 植物油和动物油都是脂肪，均能在体内氧化产热，提供能量。一般说来，脂肪营养价值的高低主要取决于：

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(1)消化吸收翠。如果含有较多的不饱和脂肪酸如植物油，其熔点常常较低，在常温下呈液态，由于易被胆汁所乳化故消化吸收率较高；而动物性脂肪由于含有较多的饱和脂肪酸，故熔点较高，在常温下可呈固态，不易被消化，吸收利用率亦差。 www.wenxue9.com

(2)必需脂肪酸的含量植物油常常含有较多的亚油酸和亚麻油酸，对维持细胞膜的稳定性以及促进宝宝的生长发育速度均有重要意义，故其营养价值往往高于动物性脂肪。 脂肪也是重要的营养素(3)

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(3)脂溶性维生素的含量。动物的皮下脂肪中几乎不含维生素，肝脏的脂肪中含有较丰富的维生素A和D，但其他内脏所含的维生素也不多；而植物油则常常含有拨多的维生素E。 不能笼统地说动物性脂肪就是饱和脂肪酸，植物油就是不饱和脂肪酸。例如鱼肝油来自动物，但含有丰富的不饱和脂肪酸，营养价值颇高；椰子油虽然是植物脂肪，但它却含有很多的饱和脂肪酸，营养价值相对较低。 动物脂肪也并非一无是处，在烹调上它仍然占有重要的一席之地，例如猪油烧菜就比菜油香；用猪油煎的食品颜色较白，不会因此而影响食物的色泽和风味；用猪油做糕点较酥软可口，但由于其熔点较高，含有多量胆固醇而没有脂溶性维生素，故吸收利用率和营养价值略逊于植物油。 www.wenxue9.com普及健康知识

牛油和羊油的熔点比猪油还要高，消化吸收率更差，但用牛骨髓油煎的炒面，产能高，风味醇厚，是久负盛名的冬令补品。奶油俗称白脱油，是新鲜牛奶经过高速离心然后将乳糜小滴搅拌打碎后制成的块状食品，它约含85％的脂肪和10％～12％的蛋白质，其维生素A、D的含量较丰富，但胆固醇含量亦高，故平时不宜多吃。 总之，对处于不断生长发育中的宝宝来说，应以素油为主，在此基础上可适当吃些荤油，以增加维生素A、D的摄入量。

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