菜籽油质量好坏鉴别与菜籽油的选购

[10-18 20:47:29]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食健康   阅读：8228次

概要： (1)和大豆油一样观察色泽鉴别进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——呈黄色至棕色。次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。劣质菜籽油——呈褐色。www.wenxue9.com 观察菜籽油的透明度和水分鉴别进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——清澈透明。次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。劣质菜籽油——液体极混浊。菜籽油的水分含量鉴别进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。次质菜籽油——水分含量超过0.2%。www.wenxue9.com 杂质和沉淀物鉴别菜籽油进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃

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　(1)和大豆油一样观察色泽鉴别

　　进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——呈黄色至棕色。

　　次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。

　　劣质菜籽油——呈褐色。

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观察菜籽油的透明度和水分鉴别

　　进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——清澈透明。

　　次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。

　　劣质菜籽油——液体极混浊。

菜籽油的水分含量鉴别

　　进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——水分含量不超过0.2%。

　　次质菜籽油——水分含量超过0.2%。

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杂质和沉淀物鉴别菜籽油

　　进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行

　　良质菜籽油——无沉淀物或有微量沉淀物，杂质含量不超过0.2%，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

　　次质菜籽油——有沉淀物及悬浮物，其杂质含量超过0.2%，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出。

　　劣质菜籽油——有大量悬浮物及沉淀物，加热至280℃时，油色变黑，并有多量沉淀物析出。

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气味鉴别菜籽油

　　进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。

　　良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

　　次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

　　劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

滋味鉴别菜籽油

　　感官鉴别菜籽油滋味的滋味时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。

　　良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。

　　次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。

　　劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。?

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