科学的方法让食物的营养吸收不流失

[10-18 20:47:29]   来源：http://www.wenxue9.com  饮食健康   阅读：8681次

概要： 一般说来脂肪是稳定的，不过当过度加热250度以上或长期高温加热如油榨、油煎则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成对人体有害的过氧化物以及各种醛、酮类物质。 另外，淀粉类食物中贮存糖类，受热后会变糊，粘性也随之增大，高温状态下容易变焦，营养价值就会大不如前。维生素在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。其中跑得最快的要算维生素C，所以在烹制含有这类营养的食物时就要格外小心。 如果在选择或制作食品的同时，注意方法，就会百分百地将营养锁住。www.wenxue9.com 新鲜蔬菜新鲜买 对于一些时令蔬菜，建议最好少量、经常地购买，而不是一次买上一大堆扔在冰箱里，三五天后再吃。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉，可以洗净后，在水中浸泡几分钟，用保鲜袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜，有机蔬菜比如青椒、西红柿等的营养跑得就没那么快，可以保存得稍久些。变废为宝营养逃不了 将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜，一些不该丢掉的“宝”还是要留下来。比如芹菜，通常我们习惯只吃茎而将叶子

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    一般说来脂肪是稳定的，不过当过度加热250度以上或长期高温加热如油榨、油煎则会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成对人体有害的过氧化物以及各种醛、酮类物质。

    另外，淀粉类食物中贮存糖类，受热后会变糊，粘性也随之增大，高温状态下容易变焦，营养价值就会大不如前。维生素在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。其中跑得最快的要算维生素C，所以在烹制含有这类营养的食物时就要格外小心。

    如果在选择或制作食品的同时，注意方法，就会百分百地将营养锁住。

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    新鲜蔬菜新鲜买

    对于一些时令蔬菜，建议最好少量、经常地购买，而不是一次买上一大堆扔在冰箱里，三五天后再吃。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉，可以洗净后，在水中浸泡几分钟，用保鲜袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜，有机蔬菜比如青椒、西红柿等的营养跑得就没那么快，可以保存得稍久些。变废为宝营养逃不了

    将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜，一些不该丢掉的“宝”还是要留下来。比如芹菜，通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉，而事实上芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量，我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。

    合理清洗锁住营养

    食物当然都要有清洗的过程。一般说来食物清洗的次数越多，浸泡时间越长，营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素，它们一遇到水就跑得飞快。所以蔬菜瓜果最好用流水冲洗，不宜浸泡，洗的次数也不宜多；其次千万别认为先切后洗会更干净，事实上切了再洗不仅更容易让水溶性维生素逃到水里，而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。

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    科学烹调美味加营养

    烹制蔬菜的诀窍只有四个字“大火快炒”，因为蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮，煮的时候越长，它们流失就越多，就算要做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

    不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响也不同。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内；而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用，所以在食用这些方式烹制食物时最好连汤带汁一起吃掉。与前几种方法相比较，炒肉片当中的营养损失最少。而煮、炒鸡蛋营养保留最多，油煎鸡蛋营养损耗最大。

    面食的烹制方法有很多，其中以蒸和烙的方法比较好，而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤也一起喝掉原因就在这里。油炸面食如油条、油饼等因为油温过高，其中的维生素则被破坏殆尽。

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