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概要： 食物营养，稍不留神，就会从你手边偷偷溜走。因此在我们准备和烹制这些食物的过程中，要特别注意科学方法，防止食物营养因各自特性的不同而大量流失。 餐具不能选铝制容器 不锈钢、玻璃和铁容器是比较好的选择，而如果是铝制容器你就要思量再三了，因为这类容器加热时不仅会加速食物中维生素C的流失，而且还容易导致致癌物质的形成。 使用铝盆、铝锅、铝壶等铝制器皿，应注意以下几个方面：一、不可长时间地用铝制器皿装食盐、酱油、醋等。否则，会使铝表面的氧化膜溶解，继而腐蚀铝制容器。用铝制器皿装酒，可见到酒中有少许絮状物，时间越长，絮状物越多，此物是乙醇与铝作用生成的乙醇铝，它既影响酒的质量和味道，进入人体又会损害健康。铝制器皿也不可装蜂蜜，因蜂蜜中含有少量（约0 ．2 ％—0 ．4 ％）的有机酸，装在铝制器皿中可发生反应，使蜂蜜色泽变深，风味大减，人们饮用这样的蜂蜜也会危害身体。二、忌用铝锅煎中药。因中药成分复杂，含有生物碱、有机酸等物质，可与铝发生反应，使煎煮的药汁含有害物质，对人体产生毒副作用，同时又使中药的疗效大为下降。三、铝、铁炊具不可混用。
科学的方法让食物的营养吸收不流失,标签：饮食健康,健康的食物,http://www.wenxue9.com 食物营养，稍不留神，就会从你手边偷偷溜走。因此在我们准备和烹制这些食物的过程中，要特别注意科学方法，防止食物营养因各自特性的不同而大量流失。
餐具不能选铝制容器
不锈钢、玻璃和铁容器是比较好的选择，而如果是铝制容器你就要思量再三了，因为这类容器加热时不仅会加速食物中维生素C的流失，而且还容易导致致癌物质的形成。
使用铝盆、铝锅、铝壶等铝制器皿，应注意以下几个方面：
一、不可长时间地用铝制器皿装食盐、酱油、醋等。否则，会使铝表面的氧化膜溶解，继而腐蚀铝制容器。用铝制器皿装酒，可见到酒中有少许絮状物，时间越长，絮状物越多，此物是乙醇与铝作用生成的乙醇铝，它既影响酒的质量和味道，进入人体又会损害健康。铝制器皿也不可装蜂蜜，因蜂蜜中含有少量（约0 ．2 ％—0 ．4 ％）的有机酸，装在铝制器皿中可发生反应，使蜂蜜色泽变深，风味大减，人们饮用这样的蜂蜜也会危害身体。
二、忌用铝锅煎中药。因中药成分复杂，含有生物碱、有机酸等物质，可与铝发生反应，使煎煮的药汁含有害物质，对人体产生毒副作用，同时又使中药的疗效大为下降。
三、铝、铁炊具不可混用。混用后有可能使烹饪出的食品中铝的含量猛增。如炒菜用铁锅配用软质的铝铲，或用铝锅配用硬质的铁铲，铝铁摩擦常使铝粉状微粒混入菜肴中。
四、铝制器皿不能用强碱性或氧化性化学物质洗涤，如苏打、漂白粉等物质对铝制器皿有很强的腐蚀作用。洗涤铝制品时，可用布蘸少许肥皂水擦洗。
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不要把食物放在冰箱里太久
平时工作很忙的上班族，总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰箱里，供一家大小吃上一个星期。为什么食物不能经常放冰箱里冷冻殊不知蔬菜在冰箱贮藏得越久，其中的营养就跑得越快、越多。什么东西不适宜放在冰箱里
平常的食物能在冰箱里储存多久，买冰箱要注意什么事项
超时的就可以被清除出去了：
鱼：冷藏1至3天；冷冻3个月至半年。
罐头食品(未打开)：冷藏1年。
苹果：冷藏l至3周。
柑橘：冷藏1周。
胡萝卜、芹菜：冷藏1至2周。
菠菜：冷藏3至5天。
鸡蛋：鲜蛋冷藏1至2个月；熟蛋冷藏7天。
牛奶和酸奶：均冷藏5天。
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很多蔬菜的根茎叶也很有营养不要都扔掉
不少人买菜时千挑万选，摘菜时严密筛选。买时一大堆，炒时只有一小撮。其实，很多蔬菜不仅根、茎能吃，叶、皮中也含有不少营养，所以千万不要将食物营养统统“送”给垃圾筒。
蔬菜因可食部位不同、颜色的深浅、生长期的差异，以及同一株蔬菜的不同部位，其营养成分及含量也不一样。蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型的蔬菜有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，番薯既含维生素C又含胡萝卜素，土豆、竽头含淀粉多，热量高，其它营养素较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1—2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免烹调过程中维生素的破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素Bl的含量也高于其他蔬菜，南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
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食物卫生是我们最关注的，总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的农药、寄生虫卵、泥沙等脏东西。可如果清洗时不注意方法，食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。
比较合适的洗菜方法有以下几种：
淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中浸泡1小时，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2小时，再用清水冲洗，以清除残留农药。
碱洗：先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，再用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间到15分钟左右。
用开水泡烫：在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90％的残留农药。
用日照消毒：阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放两天左右，残留化学农药平均消失率为5％。
用淘米水洗：淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
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烹饪不当加热过度会使蛋白质变性失去营养价值
加热不仅会使食物营养逃跑，有时也会使营养“变身”为对人体有害的物质。如加热后的蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成易被人体吸收的氨基酸。但若加热时间过长，蛋白质就易生成黑色素，不仅口味和色泽变坏，而且其中的营养价值也会降低。
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