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概要:淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克,淮山八片,杞子四汤匙,桂圆肉四十克,芡实半碗,姜二片,盐半茶匙,清水适量做法:(1) 旺火烧滚清水,下姜片、洗净的牛肉,滚起后文火煲一小时(2) 放入其他材料,旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时,以盐调味即可附注:(1) 牛肉洗净后,宜放沸水中煮五分钟,再用作煲汤(2) 杞子应挑粒大,干身,结实,肉厚,色润者;圆肉即龙眼肉干,也称元肉,宜选片大肉厚无虫蛀者金宝牛尾汤用料: 新鲜牛尾一大条,牛肉、椰菜各一百六十克,红萝卜、蕃茄、土豆各四百克,姜、青豆仁各四十克,砂糖二茶匙,清水适量做法:(1) 牛尾斩段,汆水后洗净,入滚水锅;姜拍碎,入锅同煲(2) 红萝卜(胡萝卜)、土豆切粒,蕃茄切块,椰菜切丝,青豆仁洗净;牛肉刴茸,调味均匀(3) 牛尾煲约二小时半,下红萝卜煲半小时;加土豆、蕃茄,土豆软时调味,下椰菜(卷心菜)、牛肉煮滚,加青豆仁滚起即可附注:(1) 牛尾要去皮后煲汤,味道更鲜,营养丰富(2) 如把椰菜先炸过再煲汤,可增加汤的鲜味羊肉清汤用料: 羊肉六百克,冬笋三条,红头葱三根,姜二个,水八碗,盐一茶匙,酒一汤匙做法:(1
夏天煲什么汤喝好?煲汤大全之夏季篇!,标签:家常小菜的做法,家常小菜菜谱,http://www.wenxue9.com腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副,腐竹八十克,大花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗
调味料: 生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,玫瑰露酒少许
做法:
(1) 鸡肝洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻
(2) 花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎
(3) 烧滚清水,下花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,下鸡肝,迅速搅散即捞起,用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使汤呈乳白色
冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副,猪肝八十克,冬瓜四百八十克,姜三片,清水八碗,花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙,粟粉、花生油各一茶匙
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做法:
(1) 鸡肠剪开洗净,用盐搓过再洗净,反复几次以消毒和除臭,切段;鸡肝去筋切小粒;鸡肫剖开去黄色胃膜,同冼鸡肠方法,将鸡肫洗净;全部放碗内,加调味料拌匀稍腌,下姜丝拌匀
(2) 猪肝洗净;冬瓜洗净,切一厘米小粒
(3) 烧热砂锅,下油烧滚,加盐,倒入冬瓜,注入清水煲约
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条(约一点五公斤),老鸭一只(约一点二公斤),去核红枣十二粒,花生油一汤匙,盐一茶匙,生抽二汤匙,清水十六碗
做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净,纵向切开,去囊和籽,切长段
(2) 老鸭劏净,去皮除内脏,入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水,下瓜、老鸭及红枣,旺火烧滚,改中火煲三小时,用盐调味即可
附注:
(1) 此汤味道鲜甜,可去积滞
(2) 鸭肉可挑出,蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾,才无苦味;以粗壮,皮色金黄为上品,可清热解暑
乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉一百二十克,盐、生抽、清水各适量
做法:
(1) 将清补凉各料用清水漂洗,沥干
(2) 乳鸽劏净,汆水洗净;瘦肉原块洗净
(3) 直身瓦煲烧滚清水,下乳鸽、清补涼和瘦肉,再滚起用文火煲三小时,用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成,由下列材料组成:生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个,生咸蛋二只,盐四分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗
做法:
(1) 节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块
(2) 烧热砂锅,用油、盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时
(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜
野葛菜生鱼汤
用料: 野葛菜六百克,生鱼一大条,猪骨四至五块,罗汉果半个,盐少许,清水适量
做法:
(1) 野葛菜连根洗净;生鱼劏好,去鳞、内脏,洗净;猪骨洗净
(2) 烧滚多量清水,下全部用料,旺火烧滚,撇去浮沫,用文火煲三小时,用盐调味
附注:
(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
(2) 有人不除生鱼膽而食之,认为较有营养,但生鱼吃下的污物均积存在胃中,故去鱼膽再煲汤食之更安全
西洋菜生鱼汤
用料: 西洋菜九百克,生鱼一大条,瘦猪肉三百二十克,陈皮一小块,清水十三碗,姜二片,盐半茶匙
做法:
(1) 西洋菜摘段,洗净;陈皮浸软;生鱼劏除内脏,去鳞,洗净,煎黄备用
(2) 清水与陈皮烧滚,下生鱼、瘦肉和西洋菜,烧滚后再用文火煲约二小时,用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤,但鱼刺多,可作煲汤装生鱼煲,或饮前挑净鱼刺
萝卜丝鲫鱼汤
用料: 鲜活鲫鱼二大条,白萝卜四百克,云腿、姜各二片,葱一条,盐、胡椒粉各少许,清水适量