夏天煲什么汤喝好？煲汤大全之夏季篇！

[07-23 12:27:38]   来源：http://www.wenxue9.com  家常小菜   阅读：8448次

概要：淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量做法:(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可附注:(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者金宝牛尾汤用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量做法:(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可附注:(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味羊肉清汤用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙做法:(1

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淮杞牛肉汤
　　用料: 牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
　　做法:
　　(1) 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时
　　(2) 放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
　　附注:
　　(1) 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤
　　(2) 杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
　　
金宝牛尾汤
　　用料: 新鲜牛尾一大条，牛肉、椰菜各一百六十克，红萝卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水适量
　　做法:
　　(1) 牛尾斩段，汆水后洗净，入滚水锅；姜拍碎，入锅同煲
　　(2) 红萝卜（胡萝卜）、土豆切粒，蕃茄切块，椰菜切丝，青豆仁洗净；牛肉刴茸，调味均匀
　　(3) 牛尾煲约二小时半，下红萝卜煲半小时；加土豆、蕃茄，土豆软时调味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滚，加青豆仁滚起即可
　　附注:
　　(1) 牛尾要去皮后煲汤，味道更鲜，营养丰富
　　(2) 如把椰菜先炸过再煲汤，可增加汤的鲜味
　　
羊肉清汤
　　用料: 羊肉六百克，冬笋三条，红头葱三根，姜二个，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙
　　做法:
　　(1) 羊肉切块；冬笋去衣，取笋肉切角块；葱洗净，打结，姜拍裂
　　(2) 羊肉入滚水汆过，捞出沥干
　　(3) 清水用直身瓦煲烧滚，下材料及酒，加盖，旺火烧约十五分钟；改中火煲约三十分钟，再用文火煲至羊肉和笋均酥软，加盐调味，拣去姜葱供饮
　　附注: 若嫌羊肉膻味，可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟，羊肉取出切块煲汤
　　

腐竹花生鸡肝汤
　　用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
　　调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
　　做法:
　　(1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻
　　(2) 花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎
　　(3) 烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
　　附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
　　
冬瓜珍肝汤
　　用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
　　调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙 www.wenxue9.com   
　　做法:
　　(1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀
　　(2) 猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒
　　(3) 烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约

黄瓜老鸭汤
　　用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
　　做法:
　　(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段
　　(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色
　　(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
　　附注:
　　(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞
　　(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食
　　(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
　　
　　　　
乳鸽汤
　　用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
　　做法:
　　(1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干
　　(2) 乳鸽劏净，汆水洗净；瘦肉原块洗净
　　(3) 直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补涼和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
　　附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
　　
节瓜咸蛋汤
　　用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
　　做法:
　　(1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块
　　(2) 烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时
　　(3) 咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
　　附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
　　
　　　　
野葛菜生鱼汤
　　用料: 野葛菜六百克，生鱼一大条，猪骨四至五块，罗汉果半个，盐少许，清水适量
　　做法:
　　(1) 野葛菜连根洗净；生鱼劏好，去鳞、内脏，洗净；猪骨洗净
　　(2) 烧滚多量清水，下全部用料，旺火烧滚，撇去浮沫，用文火煲三小时，用盐调味
　　附注:
　　(1) 野葛菜有清燥、下火、除烦的功效
　　(2) 有人不除生鱼膽而食之，认为较有营养，但生鱼吃下的污物均积存在胃中，故去鱼膽再煲汤食之更安全
　　
西洋菜生鱼汤
　　用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
　　做法:
　　(1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用
　　(2) 清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
　　附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
　　
　　　
萝卜丝鲫鱼汤
　　用料: 鲜活鲫鱼二大条，白萝卜四百克，云腿、姜各二片，葱一条，盐、胡椒粉各少许，清水适量

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