榨菜肉丝扒豆腐怎么做好吃的做法方法

[10-18 20:47:57]   来源：http://www.wenxue9.com  家常小菜   阅读：8878次

概要： 榨菜肉丝扒豆腐材料:主材：，即食榨菜丝1包，70克，滑豆腐1盒，去水，切块，蒜蓉1汤匙，枚头猪肉230克，切片，葱2棵，切丝，油适量，汁料：以下份量仅供参考，水2汤匙，蚝油3汤匙，辣椒油1茶匙，糖1茶匙，基本调料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量做法:1.猪肉用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌15分钟，豆腐块在开水中烫(3-5分钟)，沥水装盘备用。2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉至金黄，放猪肉下去炒至全熟，加入榨菜炒香，再加汁料炒匀，淋上豆腐，洒上葱丝即成。www.wenxue9.com 材料:红泡椒 5根， 瘦猪肉 200g， 莴笋皮 3根， 老姜 3片， 青蒜(蒜苗) 1根， 油 2汤匙(30ml)， 盐 1茶匙(5g)， 老抽 1茶匙(5ml)做法:将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不要的)将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。将猪瘦肉切丝、用盐(2g)、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜

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榨菜肉丝扒豆腐

材料:

主材：，即食榨菜丝1包，70克，滑豆腐1盒，去水，切块，蒜蓉1汤匙，枚头猪肉230克，切片，葱2棵，切丝，油适量，汁料：以下份量仅供参考，水2汤匙，蚝油3汤匙，辣椒油1茶匙，糖1茶匙，基本调料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

做法:

1.猪肉用酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌15分钟，豆腐块在开水中烫(3-5分钟)，沥水装盘备用。

2.快火下油起锅，先爆香蒜蓉至金黄，放猪肉下去炒至全熟，加入榨菜炒香，再加汁料炒匀，淋上豆腐，洒上葱丝即成。

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材料:

红泡椒 5根， 瘦猪肉 200g， 莴笋皮 3根， 老姜 3片， 青蒜(蒜苗) 1根， 油 2汤匙(30ml)， 盐 1茶匙(5g)， 老抽 1茶匙(5ml)

做法:

将莴笋纵向从根部至尖部划一刀，然后用手指从划开的地方一点点将莴笋最外层的嫩皮剥离。(里面的白筋是不要的)

将莴笋皮剥下来，浸泡在80度的热水中，静置6小时以上，即可去掉莴笋皮上的苦味。

将泡好的莴笋皮捞出，沥干水分，横着切成约1cm宽，4cm长的条状。

将猪瘦肉切丝、用盐(2g)、老抽抓拌均匀，腌制5分钟。红泡椒、老姜切丝，青蒜切碎备用。

大火烧热炒锅中的油(1汤匙,15ml)，放入肉丝翻炒，至肉丝变色达九成熟出锅。

锅中放剩余的油，大火烧至七成热放入姜丝和莴笋皮条，煸炒至七八成熟，放入炒好的肉丝，调入盐(剩余的5g)，继续翻炒。快熟时放入红泡椒丝和青蒜碎，翻炒几下即可出锅。

小诀窍:

哪类猪肉炒制最好：猪肉丝以里脊肉为好，里脊肉较嫩适合炒制。

剥笋皮的要领：相比而言冬季的莴笋皮较好剥，剥莴笋皮时，要一点一点用手指尖剥开，靠近莴笋叶的部分不易剥，可以用刀把莴笋皮削下来，但莴笋皮里面的那层白筋不能要。莴笋皮切得不宜太宽，否则不易入味。并且切莴笋皮时，外皮在上更容易切。

制作酸笋皮的办法：莴笋皮在水中浸泡24小时以上，莴笋皮就有泡菜的酸味了，非常好吃。莴笋皮经过浸泡后，已经没有了苦味，表皮也非常软。

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材料:

油面筋10个，猪肉馅300g，干淀粉2汤匙(30g)，生抽，老抽各1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，大葱花1茶匙(5g)，姜末1茶匙(5g)，盐1茶匙(5g)，油菜心100g，香菇100g，冬笋50g，蚝油1汤匙(15ml)，清水300ml，黄酒，油各1汤匙(15ml)

做法:

油菜心切去根部，洗净叶片根部的泥沙。香菇去蒂切成4瓣。冬笋切成梳子片。

在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀，使松散的肉馅搅拌上劲。

用筷子在油面筋上捅一个窟窿，就像儿时捅马蜂窝一样，然后将猪肉馅一点一点的塞进去，将油面筋填满充实。这道工序虽然不复杂，但绝对需要足够的耐心和细心。

中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将香菇和冬笋片放入翻炒片刻，随后调入蚝油和老抽，再倒入清水，大火烧沸后放入油面筋，加盖转小火，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。

最后放入油菜心，再焖煮5分钟即可。

小诀窍:

记住油面筋的窟窿一定不要捅的过大，不然有露馅的危险。

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材料:

毛豆：300g 红椒：1个 葱：少许 猪肉：50g 盐：1/2茶匙(2.5 g) 绵白糖：2茶匙(10g) 清水：5汤匙(80ml) 酱油：2茶匙(10ml) 香油：1/2茶匙(2.5ml) 油：2汤匙

做法:

1)毛豆剥去外壳，洗净沥干水分。红椒去蒂去籽，洗净切成细丝。

2)猪肉切成细丝，调入少许油，抓拌均匀。

3)将剩余的油倒入炒锅中，待油六成热时，下入葱煸出香味后，放入毛豆翻炒，至毛豆变成青绿色，将红椒丝放入。随后加入绵白糖喝盐煸炒几下，调入80ml清水，再调入酱油。

4)待锅中的水开后，将肉丝放进去，翻炒几下，调入香油即可。

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材料:

精五花猪肉1块(500g)，四川宜宾芽菜1/2包(50g)，小干香菇5朵，大料(八角)3枚，姜丝1茶匙(5g)，香葱丝1茶匙(5g)，红椒丝1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒1汤匙(15ml)，老抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，鸡精1/2茶匙(3g)，油1汤匙(15ml)

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